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8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱
2020-06-06 / H生活客 / 489浏览量 /评论数 23

玛格丽特饼乾

8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

用料  玉米澱粉100克低筋麵粉100克无盐黄油100克糖粉40克盐1克熟蛋黄2个玛格丽特饼乾的做法  

    黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用

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    软化的黄油+糖粉用打蛋器打发

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    把煮熟的鸡蛋剥掉外壳,小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎,筛出细碎的蛋黄屑

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    玉米澱粉和低筋麵粉混合过筛,与打发的黄油一起拌至无乾粉

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    用手捏成麵糰放入保险单中,按瘪放入冰箱冷藏1小时左右

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    从冰箱取出冷藏好的麵糰,60克/个搓成小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑。烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可

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手指饼乾

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用料  细砂糖55克低筋麵粉70克蛋黄3个蛋白2个香草精数滴手指饼乾的做法  

    个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用

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    蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至乾性发泡

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    打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考「戚风蛋糕」一文的蛋白打发

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精

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    用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大

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    盛1/2蛋白到蛋黄的碗里

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    再加入1/2过筛后的麵粉,用橡皮刮刀将麵粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    重複第七步的过程,将剩下的蛋白、麵粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的麵糊。要注意,这个时候的麵糊应该是有质感的浓稠麵糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    把麵糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状麵糊

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    把麵糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地乾脆

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小贴士

1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼乾其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把麵糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出麵糊了。 
2、麵糊拌好以后,要儘快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼乾的品质。 
3、手指饼乾的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。

杏仁薄脆饼乾

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用料  蛋白30克黄油20克杏仁片50克低粉20克糖粉30克杏仁薄脆饼乾的做法  

    将奶油隔热水融化,此时预热烤箱即可

    将麵粉和糖粉过筛,倒入大碗中,加入蛋白,用打蛋器低速打成无颗粒装的液态混合物

    加入融化的黄油,继续搅拌,使黄油与混合液体充分融合

    加入杏仁片,用刮刀轻轻翻拌,使杏仁片均匀的锅上面糊

    盖上保鲜膜.冷藏静置15分钟左右

    取出麵糊,烤盘铺上锡纸,有圆型饼乾胶模的可以铺上,用大勺子将麵糊舀入模中,然后用刮板均匀抹匀,拉起圆型饼乾胶模,饼乾就做好可以送入烤箱了

    我这里没有圆型饼乾胶模.所以得凭感觉自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片麵糊,然后倒在锡纸上,用勺子背轻轻的向四周按压推开,尽量的推圆整了即可

小贴士

1.麵糊厚度2毫米左右.厚度直接影响口感和烘焙的时间, 
2.麵糊均匀度也是直接影响口感和烘焙的时间,麵糊摊的不均匀,可能会导致部分已熟部分还是生麵糊. 
3.麵粉有吸水性差异.自己要注意适当调整. 
4.家庭小烤箱温度可能有偏差,请按自己的烤箱温度为準.烘焙最后时间请在边上看护,以免烤焦,请注意安全.

苏格兰传统黄油饼乾

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用料  麵粉30g粘米粉45g室温软化的黄油50g糖粉15g细白砂糖15g白砂糖15g盐一撮苏格兰传统黄油饼乾的做法  

    软化黄油加入糖粉和白砂糖,盐打到蓬鬆状态,筛入麵粉和粘米粉,用刮刀搅拌均匀,揉成团状

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    在烘焙纸上把麵糰摊开成0,5-1cm厚度,约18*18cm见方的团状,用刀分割成8块,再拿竹籤或者叉子在上面扎孔(传统的造型就是这样)。切的时候小心把饼乾分开一些,之间留出点距离。切记一定要小心,不然麵糰会从中间裂开的

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    麵糰放进冰箱放置约30min-1h

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    取出麵糰,入预热140度的烤箱烤40分钟。注意不要烤的太过,淡黄色的颜色就可以了。凉后小心分开饼乾,即食

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香葱苏打饼乾

8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

用料  低筋麵粉150克糖25克盐1/4小勺苏打粉1/4小勺葱末30克温水60克(或温牛奶)酵母粉1小勺黄油30克(或色拉油)芝麻1小勺香葱苏打饼乾的做法  

    将麵粉过筛到盆中

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    放入盐、苏打粉、糖混合均匀

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    将黄油放入微波炉半分钟融化(或者隔热水融化)

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    将酵母放入温水中混合,静置至酵母溶化

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    将黄油和酵母溶液倒入麵粉中

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    用橡皮刮刀拌匀

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    再用双手混合成麵糰

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    加入切碎的沥干水分的葱末和芝麻揉匀

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    将麵糰盖上保鲜膜,静置鬆弛30分钟

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    将麵糰擀成不超过2毫米的大薄片,麵皮越薄,烤出来的饼乾越酥脆

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    用模具压成自己喜欢的形状

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    全部压好后,拎起面片的一边就能将多余的部分全部揭掉,揭掉的部分可以揉成团再擀成大薄片压出形状

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    烤盘上刷上一层沙拉油,将饼乾生坯摆放在烤盘上,每块之间都留少许空隙

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    用餐叉在中间叉上一些小孔,静置发酵约10分钟

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    烤箱180度预热,180度上下火8~10分钟,一定要注意观察,饼乾一变色就好了,千万不要考糊了

花生奶油饼乾

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用料  低筋麵粉100克鸡蛋10克黄油65克花生酱35克糖粉50克花生奶油饼乾的做法  

    黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨鬆

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    打发的黄油里倒入打散的鸡蛋

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    继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现膨鬆轻盈的状态

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    打发好的黄油状态如图4

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    在黄油里倒入花生酱

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    用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀

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    把麵粉倒入混合好的花生黄油里

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    用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼乾麵糊

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    把麵糊倒在案板上,用手搓成直径约2.5CM的长条

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    将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层),冷冻1.5个小时以上,直到长条变得坚硬

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    把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片

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    把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙

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小贴士

1、将麵糊搓成长条的时候,如果麵糊比较湿润粘手,可将麵糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间,使麵糊变得太硬。 
2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼乾口感更好。 
3、这款饼乾在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼乾之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。

蔓越莓饼乾(君之版改良) 

8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

用料  黄油300g糖粉150g全蛋液4大勺/一个全蛋香草精1小勺低筋麵粉460g全脂奶粉40g蔓越莓干120g/酌量蔓越莓饼乾(君之版改良)的做法  

    称量好全部原料,奶粉可与低筋麵粉称量在一个容器中,提前混合;黄油也要提前準备好,室温软化。

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    黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。

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    搅拌好的状态如图,看不到糖粉颗粒,混合均匀即可。

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    加入全蛋液搅拌均匀。建议分3~4次加入鸡蛋液,每次加入后搅拌均匀再加入剩余的蛋液。

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    加入蛋液搅匀后的状态如图。不要有蛋油分离的状态出现。

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    加入香草精,搅拌均匀。

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    倒入提前称量混合好的奶粉和低筋麵粉,无须过筛。

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    用刮刀将粉类与黄油糊搅匀。

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    搅拌至无乾粉状态,呈麵糰状。

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    倒入蔓越莓干。如果蔓越莓颗粒较大或互相粘连,可以用手掰开,不宜掰的过碎,会影响口感。

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    用刮刀拌匀麵糰,使蔓越莓干均匀的分布到麵糰里。

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    将麵糰大致分为四份,用手将每份麵糰整形为宽高约为4cm的长方体,或者随意滚成圆柱形也可以;并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    冻硬的长方形麵糰用刀切成厚约0.7CM的片,切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

    烤至表面微金黄色即可,烤到最后几分钟一定要在烤箱边上盯住,避免上色过深。

    8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

小贴士

1.这款饼乾不添加任何添加剂,健康天然,十分值得一试。 
2.我改良了君之的配方,增加了全脂奶粉和香草精,使得饼乾的香气更浓郁,质地更酥鬆。 
3.每个人的烤箱不同,自然脾气也不同,所以在烘烤的过程中一定要注意观察饼乾表面上色的变化,避免饼乾表面上色过深不好看或烤焦。同一个配方多尝试几次一定会找到合适的温度的。 
4.喜甜的可以将配方内的糖粉分量增加,不喜甜的可以将糖粉分量减至150g以下。

法式焦糖杏仁酥饼 

8种香香又小巧的[小饼乾]适合当年饼哦食谱

用料1 (下层)无盐黄油125g低筋麵粉250g糖粉75g蛋黄(室温)2个用料2 (上层)杏仁片75g鲜奶油50ml细砂糖75g麦芽糖25g蜂蜜25g无盐黄油50g法式焦糖杏仁酥饼的做法1 (下层)

    黄油(125g)室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入糖粉(75g),均匀混合。(就像做黄油打发的饼乾一样!)

    分次倒入蛋黄液,打匀

    加入过筛的低粉,切拌按压成团

    保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏至少1小时

    取出麵糰,用擀麵杖敲打调整好软硬度后,擀成25cm的正方形麵皮

    麵皮上放上模子,用刀沿着模型底边切割,切成可放入模子的大小

    麵皮放入模子(提前垫好烘焙纸什幺的),用叉子在底部戳洞,放冰箱冷藏

    烤箱预热至180℃,烘烤20分钟,取出冷却

法式焦糖杏仁酥饼的做法2 (上层)

    製作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油(50g),边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化

    煮到115℃后关火(这时液体必然已经煮沸了,冒泡泡,而且颜色是浅黄),然后加入杏仁片后混合均匀,小心别弄碎

    把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上,铺出均匀的厚度,180℃,烘烤25分钟,烤到表面变深褐色~

    趁焦糖还没变硬的时候,把模子倒置,取出酥饼并撕掉烘焙纸。(若硬掉的话,再放入150℃左右的烤箱加热,软化到可切下的程度。)

    4中不是把酥饼倒扣了嘛,然后就倒扣着切,即饼底朝上切,切掉边边,然后切块。(书上是切成了上面长2cm,下面3cm的梯形。)

小贴士

照片里那两块,我没有把四边都切掉,因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切,总有点软软粘粘的,然后饼底烤过也是超酥软的,所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细緻或者有好办法什幺的!! 

放凉了之后会变结实,放心! 

模具嘛,其实也不一定要方的,有什幺用什幺好了~